TIMBALLO DI FUNGHI E ASPARAGI

INGREDIENTI:

6 cucchiai di riso, acqua, 2 belle manciate di funghi misti surgelati, 1 mazzo di asparagi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, pepe, peperoncino, prezzemolo, sale, 1 cucchiaio di farina, olio.
PREPARAZIONE:

Cuocere al dente in acqua salata gli asparagi. Saltare il dente d’aglio tagliato a metà in una padella con un poco d’olio. Aggiungere i funghi a pezzi grossolani, il riso e 2 mestoli dell’acqua degli asparagi. Regolare di sale e cuocere. Se necessita, usare il resto dell’acqua degli asparagi per finire di cuocere il riso. Verso la fine aggiungere gli asparagi, anch’essi tagliati a pezzi grossi, il mezzo bicchiere di vino bianco, il cucchiaio raso di farina, un po’ di pepe, peperoncino e prezzemolo, mischiare bene e lasciar asciugare. Servire con una manciatina di prezzemolo fresco tritato.

Paolo Re Judica

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