Tartare di Verdure

Mi è capitato di preparare cene dove per antipasto, a seconda del menù, preparavo una tartare di carne o pesce, ma nella tavolata vi era sempre un vegetariano che chiaramente non gradiva, ho pensato quindi ad una alternativa, realizzabile velocemente e con molto gusto, è nata quindi la mia tartare di verdure fresche.

Ingredienti per due persone:

1 Avocado maturo

1 Pomodoro San Marzano, oppure oblungo maturo

1 Cipolla di Tropea

1 Succo di mezzo Lime

1 Rametto di coriandolo fresco (Se non lo trovi usa il prezzemolo fresco)

1 Qualche seme di Cumino

2 Fette di pane da bruschetta

1 Pezzetto di peperoncino piccante rosso

Sale qb, Olio EVO

Preparazione:

Pulisci l’avocado ed ottieni dei cubetti di 0,5/1 cm cad., fai lo stesso con il pomodoro eliminando la parte acquosa del filetto, affetta a velo la cipolla di Tropea, metti un pezzettino di peperoncino fresco tagliato più piccolo che puoi, mescola il tutto delicatamente senza schiacciare l’avocado e metti in frigo sino all’ultimo minuto.

Prendi le due fette di pane e con un coppa pasta (se non lo hai una una scatoletta vuota di tonno) ottieni due dischi di pane di diametro inferiore di circa 1 cm rispetto al piatto finale, prendi una padella e mettila sul fuoco, quando è molto calda mettici i due dischi di pane, tenendoli schiacciati sul fondo con le mani, l’obiettivo è quello di creare una tostatura sui due lati, ma lasciando morbido l’interno, una volta tostati metti su un lato qualche seme di Cumino, mettili da parte.

Prendi le verdure ed unisci il succo del Lime, Olio di oliva di buona qualità quel tanto che basta per lucidare le verdure, e il coriandolo, aggiungi sale ed assaggia, prendi i piatti, uno per commensale, appoggia sopra un coppa pasta (Che deve essere 1 cm più largo del tondo di pane), inserisci dentro il pane, riempi con le verdure il coppa pasta inserendole anche intorno al pane che non deve essere visibile quando servi, togli il coppa pasta e metti ancora un po’ di olio al centro che penetrerà sino a raggiungere il pane tostato, servi subito.

La tartare di verdure è un piatto fresco che piace a molti, la cipolla di Tropea è ben digeribile se vuoi renderla ancora più delicata puoi metterla in acqua mezzora prima, ma poi asciugala bene, la cremosità dell’avocado è fondamentale per dare personalità al piatto e per legarlo, sia come gusto, sia come forma.

Fabio Salani

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