Risotto al Curry

Un risotto al Curry che può essere modulato, ovvero, più speziato o meno a seconda dei gusti. Io vi propongo la mia versione media, che generalmente piace a tutti essendo aromatico, dal gusto rotondo e non troppo invadente.

Ingredienti per tre persone:

270 gr di Riso Arborio

Mezzo peperone giallo medio

1 Carota

1 Scalogno

550 gr di brodo vegetale

3 cucchiaini di Curry

Un pizzico di semi di Cumino

30 gr di Parmigiano

2 Cucchiai di burro

1 Cucchiaino di olio EVO

Preparazione:

Scubettate il peperone e la carota pelata, fate rosolare a fiamma viva con un poco di olio e burro sino a colorarli. Aggiungete lo scalogno tritato finemente e dopo un paio di minuti spegnete il fuoco, passate quindi al mixer il soffritto aggiungendo due cucchiaini di Curry e un mestolo di brodo vegetale per rendere più facile l’operazione, mettere la crema ottenuta da parte.

Prendete una pentola a pressione e metteteci il riso, senza acqua ne condimenti, accendete il fuoco (senza coperchio) continuate a muovere la
pentola con l’obiettivo di fare scaldare il riso, ma senza bruciarlo. Quando è abbastanza caldo spegnete il fuoco, amalgamate con la crema, in questo modo il riso
caldo assorbirà meglio i sapori, a legatura ottenuta mettete tutto il brodo caldo restante nella pentola, chiudetela, accendete il fuoco al massimo sino al fischio della pentola a quel punto abbassate il fuoco e contate sei minuti, trascorso il periodo spegnete e aspettate un’altro minuto prima di aprire la valvola, aprite la
pentola al settimo minuto e mettete 1 cucchiaino di Curry, il burro e un pizzico di semi di cumino, amalgamate e richiudete la pentola senza accendere il
fuoco, dopo 1 minuto aprite e servite, il vostro risotto al Curry, cremoso, profumato e saporito è pronto, il Cumino sarà un’altra piacevole sorpresa per i commensali.

Mi trovo molto bene nella preparazione di risotti con la pentola a pressione, i sapori sono più presenti, ma questo piatto è logicamente cucinabile anche in una
pentola tradizionale.

Fabio Salani

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