Quando pensiamo alla insalata di riso, a causa della tanta pubblicità vista negli anni passati, ci viene in mente qualcosa di poco sapido, riso bollito in cui rovesciare un vasetto di scarti di verdure sottolio, in realtà l’insalata di Riso può essere un alimento assolutamente salutare, originale, ricco di gusto e volendo anche di proteine diventando così un piatto unico, un piccolo esempio può essere questa veloce ricetta :

Ingredienti per due/tre persone:

140 Gr di Riso Rosso integrale

1 Scatola di Ceci già lessati

1 Rametto di coriandolo fresco

Olio EVO

Sale

Pepe nero

Preparazione:

Fare lessare il riso in acqua poco salata, nella pentola a pressione ci vogliono circa 17 minuti, con la cottura tradizionale circa 35, ma leggi la confezione perchè i tempi di cottura possono variare, scolare il riso, lasciarlo raffreddare leggermente e unire un cucchiaino di Olio EVO per non farlo incollare, sciacquare i ceci sotto abbondante acqua corrente sino a quando non fanno più schiuma che è causata dal liquido di governo presente nella scatola, unirli dopo averli ben scolati al riso, quando la temperatura del riso è scesa, quando è freddo, unire il coriandolo, da sapere che se si vuole un gusto più deciso è bene usare anche il gambo del coriandolo tagliandolo con una forbice il più sottile possibile, se non avete il coriandolo, usate prezzemolo fresco, ma il gusto, seppur piacevole, cambia ovviamente il gusto, condire all’ultimo minuto con olio EVO, sale e pepe nero.

Il Riso rosso si presenta con un chicco allungato, è particolarmente adatto alle donne nel periodo post parto, ha valori nutrizionali interessanti, è infatti ricco di ferro, proteine ed amilosio. Ha vitamine, oligoelementi e sali minerali in maggior quantità rispetto ad ogni altro riso. Possiede un alto contenuto di antiossidanti ed è altamente digeribile, si trova in Francia ma viene coltivato anche in Lombardia e Piemonte, il costo è accessibile a tutti, il sapore può ricordare la nocciola, è generalmente più delicato del riso nero.

Fabio Salani

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