Il petto di Anatra o si ama o si odia, il suo sapore un pò selvatico e deciso segmenta, inevitabilmente, i commensali.. io lo adoro e in casa mia non manca quasi mai, in questa ricetta lo propongo in una maniera piuttosto classica accompagnato da patate e da una caramellata di cipolle tropea e mandarino.
Ingredienti per tre persone:
1 Petto di Anatra di circa 400 grammi
1 Scorza di mandarino (o arancia)
3 Patate medie
3 Cipolle di tropea
Sale e pepe, zucchero
Preparazione:
Accendete il forno a 180 gradi e mettete dentro una teglia vuota, così intanto si scalda, prendete il petto di Anatra e massaggiatelo con sale grosso e pepe, solitamente la carne si sala alla fine, ma in questo caso è necessario salarla prima perchè quello che vogliamo ottenere e fare uscire il grasso dalla pelle, non dobbiamo sigillare subito, ponetelo quindi in una padella fredda, appoggiandolo dal lato della pelle e accendete il fuoco, lasciatelo cuocere così, sino a cottura quasi completa senza girarlo, nel frattempo tagliate le patate, sciacquatele bene in acqua fredda e mettetele a lessare per 6 minuti da quando l’acqua salata bolle, poi scolatele e tenetele da parte, prendete la cipolla di tropea e affettatela fine, tagliate la scorza dell’agrume avendo cura di non asportare anche la parte bianca, che deve rimanere sul frutto, fate rosolare, sino a cottura la cipolla in olio evo, quando è quasi cotta aggiungete un cucchiaino di zucchero e le scorze dell’agrume, rosolare insieme sino a legatura, spegnere.
Prendete il petto e mettetelo nella teglia nel forno appoggiato sulla pelle per 7 minuti, nel frattempo fate saltare le patate nel grasso di anatra rimasto nella padella, dopo 7 minuti prendete il petto, il risultato sarà croccante sulla pelle e rosa al centro, prima di tagliarlo aspettate qualche minuto che si raffreddi un pò, impiattare come da foto.
Nella carne al sangue il grado di cottura può variare a seconda dei gusti, considerate comunque dai 5 ai 9 minuti il tempo di permanenza nel forno.
Fabio Salani
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