Ingredienti per la pasta
– pasta per pizza
– farina (per non far attaccare la pasta sul tavolo)
– olio di girasole per friggere (i panzerotti vanno messi nell’olio bollente)

3 tipologie di ingredienti per preparare altrettante tipologie di ripieno tradizionale:

1)
– polpa di pomodoro (schiacciata, scolata e asciugata)
– mozzarella secca a panetta (tagliata a dadini)
– sale
– pepe
– grana grattuggiato (poco, solo per asciugare l’impasto)

2)
– polpa di pomodoro (schiacciata, scolata e asciugata)
– cipollotti (solo la parte grossa bianca) lievemente rosolati
– ricotta piccante
– sale
– pepe
– grana grattuggiato (poco, solo per asciugare l’impasto)

3)
– uovo (sia tuorlo che albume)
– scamorza (tagliata a dadini)
– scamorza affumicata (tagliata a dadini)
– prezzemolo
– mortadella
– sale
– pepe
– grana grattuggiato (poco, solo per asciugare l’impasto)

Comporre in tre differenti ciotole il mix per ciascun ripieno.
Stendere la pasta e ricavarne degli ovali al cui centro posizionare un cucchiaio abbondante di ripieno.
Richiudere i panzerotti ripieni avendo cura di sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.
Buttare dentro l’olio bollente finché non saranno dorati.
Tirare fuori e mettere a scolare su della carta assorbente.
Consumare tiepidi o freddi.
Dei panzerotti non avanza nulla!

Da una ricetta barese

Trascritto da una versione orale, a cura di: Valentina C.

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