Dal primo gennaio 2018 è entrato in vigore un nuovo regolamento UE (2283/2015), sui cosiddetti Novel Food, in cui si annoverano gli insetti tra i nuovi alimenti del futuro, pronti per essere prodotti e venduti anche in Italia. Una novità da non sottovalutare, che senz’altro condurrà all’affermazione di un vero e proprio trend gastronomico. Fino ad oggi, infatti, nonostante il larghissimo consumo di insetti – quali coleotteri (31%), bruchi (18%) e api, vespe e formiche (14%), grilli, cavallette e locuste (10%) – nei paesi dell’Africa, dell’Asia e dell’America del Sud, in Italia l’assenza di un quadro normativo specifico e la diffusione di un generale scetticismo non hanno di certo agevolato la presenza degli insetti sulle nostre tavole. In realtà, il vero punto interrogativo che tutti si pongono è il seguente: “ma che sapore hanno questi insetti?”, e soprattutto “quali tipologie sono commestibili?”.

Grilli, cavallette, maggiolini, larve e blatte sono le principali categorie di insetti consumabili e, chi li ha assaggiati sostiene che il loro gusto richiami un vago sentore di nocciola, vaniglia e agrumi: che sia o meno un’affermazione da prendere alla lettera potremmo dirlo solo dopo esserci impratichiti sulle principali modalità di preparazione e sulle tecniche di cottura di questi piccoli esserini futuristici. Ecco a voi 4 ricette per stuzzicare la curiosità… Bon appetit!

Cavallette in pastella: Preparate la pastella mescolando 100 g di farina, 2 uova, la birra e un pizzico di sale in modo da ottenere un impasto liscio ed uniforme. Rimuovete dalle cavallette le zampe e le ali, ricopritele con la pastella e tuffatele in abbondante olio bollente fino a quando la superfice sarà dorata. Assorbite l’olio in eccesso e servite con una generosa spolverata di peperoncino.

Grissini con i grilli: In una padella rosolate 15 g di grilli disidratati con un pizzico di sale fino a quando non si saranno dorati. Mescolate un tuorlo d’uovo con un cucchiaio di olio e lentamente aggiungetene dell’altro fino ad arrivare a 250 ml. Regolate di sale e di pepe. A parte tritate 2 spicchi d’aglio insieme all’erba cipollina e aggiungetelo al composto a base di aglio. Cospargete il condimento sui grissini e completate con i grilli tostati.

Involtini di locusta e lardo: Pulite le locuste, rimuovendo le zampe e le ali. Arrostitele in una padella calda per qualche minuto e aggiungete un goccio di miele di acacia. Mescolate con cura le locuste e spegnete il fuoco. Tagliate il lardo a fettine sottili e conditelo con un pizzico di timo. Create degli involtini avvolgendo il lardo intorno alle locuste e legate il tutto con uno spago da cucina. Fate cuocere su tutti i lati e servite gli involtini ancora caldi.

Spiedini di larve arrosto con avocado: Scaldate dell’olio in una padella e arrostite le larve con qualche cucchiaio di tabasco e un pizzico di sale. Tagliate un avocado non troppo maturo a fettine sottili e create degli spiedini fermando con uno stecchino le larve con l’avocado.

Fonte: www.agrodolce.it

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