Il tabulè è una specie di insalata mediorientale con cous cous o boulgour e pomodoro

Oggi volevo proporre una nuova versione alternativa a quella con in boulgour, usando la quinoa, che non contiene glutine. Questo tabulè può essere servito subito o lasciato in frigo per un po’ di tempo dopo aver coperto l’insalatiera con la pellicola.

Ingredients

100 g di quinoa
2 mazzolini di prezzemolo
3 pomodori a grappolo o 10 ciliegini/datterini
1 cipolla rossa
Il succo di 1 limone
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Sale, pepe , olive , 1 spicchio d’aglio (facoltativo)

Instructions

Sciacquate la quinoa abbondantemente sotto il rubinetto. Versatela in una casseruola, con il doppio dei suo volume d’acqua. Salate, portate a ebollizione e fate cuocere con il coperchio per 5 minuti. Tolta dal fuoco, fate gonfiare la quinoa per 10 minuti. Rimettetela nel colabrodo e scolatela bene.

Lavate il prezzemolo e tagliatelo molto finemente. Tagliate i pomodori e la cipolla a cubetti.

Versate in un’insalatiera il succo di limone e fatevi sciogliere un po’ di sale.

Emulsionate con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la quinoa, ben scolata, e mescolate. Lasciate riposare per 15 minuti.

Unite il prezzemolo, il pomodoro e le cipolle. Pepate e mescolate.