Tuesday, 17/9/2019 UTC+2
IL SAPERE
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Pere al Vino

Pere al Vino

4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti
4-6 pere a seconda della grandezza
75 cl di vino rosso tannico (Montefalco Sagrantino, Brunello di Montalcino, Barolo…)
3 cucchiai di fruttosio in polvere
Cannella, noce moscata
Pepe
Paprica dolce

Sbucciare le pere conservando il picciolo.

Metterle in una casseruola di misura tale che occupino tutto lo spazio. Aggiungere il vino e il fruttosio.

Fare bollire 10 minuti a fuoco vivo coprendo la casseruola per tre quarti per evitare che il vino fuoriesca.

Togliere dal fuoco le pere e girarle. Aggiungere 2-3 pizzichi di cannella, il pepe, la noce moscata e la paprica.

Rimettere sul fuoco e fare bollire, sempre a fuoco vivo, per altri 10 minuti.

Verificare la cottura infilando in una pera una sottile lama di coltello. Quando le pere sono cotte, metterle in un recipiente a parte.

Far ridurre lo sciroppo di vino finché raddensa, girandolo regolarmente per evitare che si attacchi sul fondo della casseruola.

Disporre le pere in delle coppe.

Nappare con lo sciroppo.

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Paolo Santoro
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