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IL SAPERE
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Crespelle su salsa di Pere al Timo

Crespelle su salsa di Pere al Timo

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Crespelle su salsa di Pere al Timo

Queste Crespelle sono un primo piatto stuzzicante per gli occhi e per il palato, l’abbinamento classico formaggio e Pere vi conquisterà, un piatto ricco di sapore ma allo stesso tempo delicato e rinfrescante, è possibile prepararlo prima e assemblarlo all’ultimo minuto…

Ingredienti per due persone:

2 Uova

85 gr di Farina

200 gr di Latte intero

1 Porro

100 gr di Taleggio

1 Scalogno

2 Pere Williams

1 Cucchiaino di miele

Burro, Sale, Timo, spago alimentare o erba cipollina

Preparazione:

Per prima cosa dobbiamo preparare le crespelle e questo possiamo anche farlo il giorno prima perché si conservano bene in frigorifero, con una frusta leghiamo le uova con il latte e la farina setacciata, sino ad ottenere un composto denso e privo di grumi, mettiamo una piccola padella, di circa 20 cm di diametro sul fuoco, ungiamola di burro e quando inizia a fare le bollicine versiamo al centro un mezzo mestolo di composto per crepelle, il fuoco deve essere vivace, stendiamo velocemente il liquido sino ad ottenere un cerchio, a questo punto inizierà a solidificare, non abbiate troppa fretta di girarla altrimenti si rompe, quando il fondo inizierà a colorare potete girarla, potete farla saltare o se preferite aiutarvi con una paletta, ogni crespella richiede pochissimi minuti di cottura, quando è pronta mettetela in un piatto, e sovrapponetele, mano a mano che sono pronte, tanto non si attaccano, potete poi coprirle con una pellicola e metterle in frigorifero, durano due/tre giorni.

Prendiamo ora il Porro, elemento versatile che si sposa benissimo con il formaggio, affettiamolo in maniera molto sottile e laviamolo, tra le foglie spesso si nasconde della terra, mettiamolo in padella con un po’ di burro e un cucchiaio di acqua, copritelo e lasciatelo andare dolcemente sino a quando non lo sentirete più croccante assaggiandolo, quando è cotto scoprite la padella e fatelo asciugare senza bruciarlo, prepariamo ora la salsa di Pere, prendete uno scalogno, tritatelo finemente e fatelo rosolare nel burro sino a completa cottura, quindi unite le pere sbucciate e tagliate a quadretti di un cm, unitele allo scalogno e fatele cuocere, se serve unire un po’ di acqua, a fine cottura unite il Timo e il miele, frullate il tutto, la salsa è pronta.

Vediamo ora come assemblare, per fare i fagottini possiamo aiutarci con una piccola coppetta di circa 10 cm di diametro, mettiamo al centro la Crespella e riempiamola con Porri e Taleggio, il fondo si abbasserà verso il centro della coppetta, prendendo naturalmente la forma del fagottino, a quel punto con lo spago alimentare o fili di erba cipollina, chiudere. Mettiamo ora i fagottini in una teglia sulla quale avremo adagiato un foglio di carta forno, accendiamo il forno a 180 gradi, quando è in temperatura mettiamo la teglia dentro e accendiamo il Grill, bastano pochi minuti per scaldarle e l’ideale è creare una piccola bruciatura sulla parte superiore dei fagottini, così da avere un minimo di croccante, per impiattare stendiamo la salsa calda nel piatto, mettiamo due fagottini per commensale e buon appetito.

Fabio Salani (19/01/2017)

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Quando metto troppi ingredienti in una ricetta vuole dire che ho sbagliato qualcosa. Appassionato della ricerca del vero, nella vita come in cucina, annoiato dalle apparenze, cerco di realizzare buoni piatti con pochi ingredienti di qualità unendo fantasia e gusto.

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