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IL SAPERE
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Cavolfiore con Cialde di Pomodoro

Cavolfiore con Cialde di Pomodoro

Cavolfiore con cialde di pomodoro

Un piatto versatile che può essere preparato come antipasto o secondo completo, buoni valori nutrizionali e un gusto che piace ad un numero elevato di commensali, la preparazione è semplice, solo le cialde richiedono un lungo tempo nel forno, ma la lavorazione è minima.

Ingredienti per una persona (secondo piatto):

200gr circa Testa di cavolfiore

2 Tuorli di uova (Per cortesia allevate a terra, risparmiamo almeno le gabbie alle galline)

50gr di Parmigiano reggiano

100ml Passata di pomodoro

Noce moscata, sale, pepe bianco, burro qb

Preparazione:

Un piatto facile e saporito, ciò che fa la differenza è la qualità degli ingredienti e la cottura, prendete la testa di cavolfiore e staccate piccole teste di dimensione uguale, lavatele e controllate che siano sane, eliminate eventuali impurità, una piccola zona troppo matura rovinerà tutto il piatto, cuocetele a vapore sino a quando uno stuzzicadente entrerà senza resistenza, rosolatele quindi nel burro, girandole poco, si devono lievissimamente imbrunire, questo tirerà fuori il sapore del cavolfiore, lasciatelo raffreddare e poi passatelo al mixer con le uova , il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe, per le cialde di pomodoro accendete il forno a 90 gradi, posizionate il ripiano a metà altezza, su una leccarda mettete un foglio di carta forno sulla quale metterete tre cucchiai di passata di pomodoro a formare tre cerchi di due/tre millimetri di altezza, importantissima la qualità del pomodoro, se acido rovina tutto, infornate per due ore, l’obiettivo è quello di eliminare tutta l’acqua dalla passata con il fine di ottenere cialde di pomodoro croccanti e ricche di sapore, trascorso il tempo controllate delicatamente che siano divenute croccanti senza bruciarsi, se sono ancora morbide accendete per qualche minuto l’aria ventilata del forno, a essiccazione avvenuta toglietele dal forno, quando sono fredde prendete delicatamente la carta forno dalla parte inferiore e spingendo da sotto con le dita staccate le cialde. Prendete intanto il composto del cavolfiore e mettetelo a cuocere nel forno a bagno maria a circa 150 gradi nel suo stampo sino a rassodarlo, estraetelo quindo dal suo stampo, mettetelo su un piatto e date qualche minuto di grill sino a colorarlo, questo esalterà il sapore, una volta tolto dal forno lasciate leggermente raffreddare ed innestate le cialde di pomodoro, il risultato sarà uno sformato cremoso e saporito, soffice e con il contrasto croccante delle cialde di pomodoro.

Fabio Salani (20/12/2016)

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Quando metto troppi ingredienti in una ricetta vuole dire che ho sbagliato qualcosa. Appassionato della ricerca del vero, nella vita come in cucina, annoiato dalle apparenze, cerco di realizzare buoni piatti con pochi ingredienti di qualità unendo fantasia e gusto.

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